Herstellung einer Lyoner bzw. Aufschnittgrundbrät.

Rezeptur:
50% Schweineschulter
30% Schweinebacke
20% Rückenspeck

Zusätzlich 22% Schüttung

Gewürze pro kg
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
3g Muskat
2g Paprikapulver
1g Ascorbinsäure
4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller
40g Zwiebeln

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