Herstellung eines Geflügelbierschinken aus Putenfleisch. Wurst selber machen bei Opa Jochen´s Rezept.
Rezeptur:
Grob Bestandteil
50% Putenkeule
Zusätzlich 10% Schüttung
Feinbrät
25% Putenvorderfleisch
15% Geflügelhaut
10% Rückenspeck
Zusätzlich 20% Schüttung
Gewürze pro kg:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer weiß
2g Ingwer
1g Knoblauchpulver
2g Muskat
4g Kutterhilfsmittel
2g Senfkörner (nur an Grobbestandteile geben)
