Zubereitungszeit: 1 Stunde
Ruhezeit: 24 Stunden (zum Marinieren)
Gesamtzeit: 25 Stunden (inkl. Ruhezeit)
Portionen: ca. 1 kg Wurst
Zutaten:
- 700 g Schweinefleisch (z. B. Schulter)
- 300 g Speck (mager)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 15 g Salz
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL Pfeffer, grob gemahlen
- 100 ml Wasser oder Rotwein (optional, für den Geschmack)
- Natürliche Schweinedärme (ca. 1 m), vorher gewässert
Zubereitung:
- Das Schweinefleisch und den Speck in kleine Würfel schneiden und durch einen Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe).
- Das gewolfte Fleisch mit Knoblauch, Salz, Paprikapulver, Kümmel, Pfeffer und optional Wasser oder Rotwein gründlich vermengen.
- Die Mischung abdecken und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden marinieren lassen.
- Den gewässerten Schweinedarm auf das Füllrohr einer Wurstfüllmaschine ziehen und die Fleischmasse einfüllen.
- Die Wurst in ca. 20 cm lange Stücke abdrehen oder binden und anschließend an einem kühlen Ort nochmals 1-2 Stunden ruhen lassen.
- Die Wurst kann jetzt gegrillt, gebraten oder nach Wunsch geräuchert werden.
Nährwerte pro 100 g (ca.):
- Kalorien: 300 kcal
- Eiweiß: 15 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Fett: 25 g
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Besonderer Tipp: Für intensiveren Geschmack kann die Beskidenwurst 2-3 Tage in einem kühlen Raum trocknen oder über mildem Holz geräuchert werden.