Archiv der Kategorie: Opa Jochen

Dieser Kanal zeigt die Herstellung von verschiedenen Erzeugnissen.
Ein Hauptaugenmerk wird auf Thüringer Spezialitäten gelegt.
Opa Jochen arbeitete mehrere Jahrzehnte als Fleischermeister in Thüringen.

Fleischgerichte, Opa Jochen

Coburger Bratwurst selber machen

Coburger Bratwurst selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept

Herstellung einer Coburger Bratwurst nach altem Rezept, ohne Kutterhilfsmittel mit Ei und Milch. Gebraten typisch auf Kiefernzapfen und Holzkohle.

Rezeptur:

40% Schweineschulter
20% Kalbfleisch aus der Unterschale
40% Schweinebauch

Zusätzlich 10% Schüttung (kalte Milch)

Gewürze pro kg
19g Kochsalz
3g Pfeffer
1g Ingwer
2g Muskat
Ein Viertel abgeriebene Zitronenschale
Saft einer viertel Zitrone
1 Ei

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