Herstellung einer gefüllten und gegarten Pariser Rolle aus Schweinebauch, Feinbrät und Einlage.
Rezeptur:
Schweinebauch ohne Schwarten und ohne Knochen
Feinbrät
60% Schweineschulter
25% Schweinebacke
15% Rückenspeck
Zusätzlich 20% Schüttung
Gewürze pro kg:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
4g Kutterhilfsmittel laut Herstellerangabe
10g Knoblauch frisch
30g Zwiebeln frisch
Einlage Jalapenos und gedörrte Steinpilze nach Belieben
