Backfisch mit Remoulade Rezept
So geht‘s:

Rapsöl zum Frittieren langsam in einem Topf auf 175 °C erhitzen

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Mineralwasser und Essig dazugeben und zu einem glatten Backteig verrühren

Fischfilets jeweils in drei dicke Streifen schneiden und von allen Seiten mit Fischgewürz würzen. Die Fischstreifen in den Backteig tauchen, großzügig damit ummanteln und anschließend vorsichtig in das heiße Frittieröl gleiten und ca. 5 Min. knusprig ausbacken lassen

Währenddessen Eigelb, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Nach und nach unter Rühren das Rapsöl dazugießen. Kapern, Ei, Gewürzgurke, Petersilie und Crème fraîche dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer Remoulade verrühren

Die Fischstreifen aus dem Frittieröl schöpfen, kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend auf Tellern anrichten. Remoulade dazureichen

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Einkaufsliste für 2 Personen:

2 Fischfilets à 150 g (z.B. Kabeljau)
HSN Fischgewürz (optional)
200 g Mehl
10 g Backpulver
1 TL Salz
300 ml Mineralwasser
2 EL weißer Essig
2 Eigelb
1 TL Senf
½ Zitrone, gepresst
200 ml Rapsöl
1 EL Kapern, gehackt
1 Ei, hartgekocht und kleingehackt
1 Gewürzgurke, kleingehackt
½ Bund krause Petersilie, fein gehackt
1 EL Crème fraîche
HSN Gewürzsalz
HSN Pfeffermix
1 L Rapsöl zum Frittieren