Vollständiges Rezept für DDR Mortadella:

Zutaten:

• 500 g Schweinefleisch (mager)
• 250 g Schweinebauch (fett)
• 200 g Eiswürfel
• 100 g Speck (optional)
• 2 TL Pökelsalz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Zucker
• 50 ml Eiswasser
• 100 g Pistazien (optional)
• 1 Meter Wursthülle (Schweinedarm oder Kunstdarm)

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Das magere Schweinefleisch und den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in kleine Stücke schneiden, falls verwendet. Das Fleisch sollte gut durchgekühlt sein.
2. Mischen: Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit dem Pökelsalz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Zucker vermengen. Die Gewürze gut einarbeiten.
3. Fleischmasse herstellen: Die Mischung durch den Fleischwolf drehen, um eine feine Masse zu erhalten. Hierbei das Eiswasser nach und nach hinzugeben, um die Masse schön geschmeidig zu halten. Wenn gewünscht, können Pistazien eingearbeitet werden.
4. Füllen der Hülle: Die vorbereitete Fleischmasse in die Wursthülle füllen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die Enden der Hülle gut verschließen.
5. Kochen: Die Wurst in einem großen Topf mit Wasser bei niedriger Temperatur (ca. 80°C) für ca. 90 Minuten garen, bis sie durchgegart ist. Dabei immer darauf achten, dass das Wasser nicht kocht.
6. Abkühlen und Ruhen lassen: Die Wurst nach dem Garen aus dem Wasser nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitter legen. Danach für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
7. Servieren: Die DDR Mortadella in dünne Scheiben schneiden und auf Brot oder als Teil einer Brotzeit servieren.

Guten Appetit!