Käsekochsalami mit Schweinefleisch und Emmentaler Käse.

Rezeptur:
30% Schweineschulter
35% Schweinebauch
10% Rückenspeck
25% Käsewürfel (Emmentaler)
Zusätzlich 8% kaltes Wasser

Gewürze pro kg
20g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
1g Ingwer
2g Muskat
2g Kümmel gemahlen
2g Knoblauchpulver
4g KHM (Kutterhilfsmittel laut Herstellerangabe)
1/2 Zwiebel

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