Herstellung einer Kasslerlachspastete aus Feinbrät und Grobeinlage aus Kasslerlachs und Pistazien.

Rezeptur:
Grobeinlage:
50% Kasslerlachs
zusätzlich 5% kaltes Wasser

Feinbrät:
20% Schweineschulter
20% Rückenspeck
10% Schweinebauch
zusätzlich 25% kaltes Wasser

Die Gewürze werden nur auf den Fleischeinsatz berechnet

Gewürze pro kg Grobeinlage:
4g Pfeffer
1g Muskat
1g Ascorbinsäure
4g Kutterhilfsmittel

Gewürze pro kg Feinbrät:
22g Nitritpökelsalz
5g Pfeffer
1g Ascorbinsäure
4g Kutterhilfsmittel laut Herstellerangabe
30g Pistazien
30g Zwiebeln