Rezept: Knusprige Gänsebrust
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 Gänsebrüste (je ca. 400 g)
- Salz und Pfeffer
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 250 ml Geflügelfond
- 1 TL Honig
- 1 TL Sojasoße
- 2 EL Öl
Beilage:
- Rotkohl (selbst gekocht oder aus dem Glas)
- Klöße nach Wahl
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Die Gänsebrüste waschen und trocken tupfen. Die Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten:
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie knusprig ist (ca. 8–10 Minuten). Anschließend wenden und kurz die Fleischseite anbraten.
- Backen:
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Gänsebrüste in eine ofenfeste Form legen. Äpfel und Zwiebel in Spalten schneiden und um die Gänsebrüste verteilen. Den Geflügelfond angießen.
- Glasieren:
- Honig und Sojasoße vermischen. Die Gänsebrüste während des Backens (ca. 40–50 Minuten) mehrmals damit einpinseln, um eine glänzende, knusprige Kruste zu erzielen.
- Servieren:
- Die Gänsebrüste aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit Rotkohl und Klößen servieren. Den Bratensaft durch ein Sieb geben und als Soße reichen.
Tipp: Für extra knusprige Haut die Grillfunktion des Ofens in den letzten 5 Minuten einschalten – dabei gut beobachten, damit die Haut nicht verbrennt!