Herstellung einer scharfen Krakauer – Käse – Pastete aus grobem Brät mit Cheddar und Pfefferonen.

Rezeptur:
40% Schweinenacken
40% Schweinebauch
20% Cheddar

Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)

Gewürze pro kg
22g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Muskat
2g Kümmel gestoßen
4g Kutterhilfsmittel
3g Knoblauchpulver
30g Zwiebeln frisch
20g Eingelegte Peperoni (je nach Schärfegrad)