Herstellung von Kümmelfleisch aus der Schweineschulter.

Rezeptur:

100% Schulter

Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)

Gewürze pro kg:
22g Nitritpökelsalz
1,5g Ascorbinsäure

4g Kutterhilfsmittel

4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
6g Kümmel gestoßen

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