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Rezept für Leberkäse (Fleischkäse)
Zutaten:
- 1 kg Schweineschulter (oder gemischtes Hackfleisch)
- 300 g Eiswasser (sehr kalt)
- 200 g Rückenspeck oder fetter Speck
- 20 g Salz
- 5 g weißer Pfeffer
- 1 g Muskatnuss
- 1 g Ingwerpulver
- 1 g Zwiebelpulver
- 1 TL Majoran (optional)
Zubereitung:
- Fleisch und Speck vorbereiten: Das Fleisch und den Rückenspeck in grobe Stücke schneiden und für 1–2 Stunden ins Gefrierfach legen, damit es gut durchgekühlt ist.
- Fleisch zerkleinern: Das durchgekühlte Fleisch und den Speck in einen Fleischwolf geben und sehr fein wolfen. Alternativ kann ein leistungsstarker Mixer verwendet werden.
- Würzen und mischen: Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer, Zwiebelpulver und Majoran) zum Fleisch geben und nach und nach das kalte Eiswasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Masse formen: Die Fleischmasse in eine Kastenform (gefettet) geben und die Oberfläche glattstreichen. Bei Bedarf mit einem Messer leicht einschneiden, um ein schönes Muster zu erhalten.
- Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform in den Ofen schieben und den Leberkäse ca. 1 Stunde backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich eine Kruste bildet.
- Servieren: Den Leberkäse aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Ideal mit Senf, Brezeln oder Kartoffelsalat servieren.
Tipp: Leberkäse schmeckt frisch gebacken am besten, kann aber auch kalt als Brotbelag verwendet werden.