Dies ist das Originalrezept des italienischen Ragù alla Bolognese, welches als einziges offizielles Rezept gilt und darum auch in der Handelskammer von Bologna hinterlegt ist.

Zutaten:
600 gr. grobgewolftes Rinderhack
300 gr. Pancetta
100 gr. Karotten
100 gr. Stangensellerie
100 gr. Zwiebeln
50 gr. Butter
600 gr. Tomaten
ggf. 1 Glas (400 ml waren es in meinem Fall) Rinderfond
1 Glas (300 ml) Rotwein
1 Glas Milch
bei getrockneten Tagliatelle ein Schuss Sahne
Salz, Pfeffer

außerdem:
Tagliatelle
Parmesan