Zubereitung für ca. 4 Personen:

4 grosse Kalbsbeinscheiben
2 Zwiebeln grob gewürfelt
1 Karotte grob gewürfelt
1 Stück Sellerie grob gewürfelt
50 g Lauch
150 ml Weisswein
300 ml Rinderbrühe
2 El Tomtenmark
1 Lorbeerblatt
Salz Pfeffer
1 Bio Zitrone
2 Zweige Petersilie
2 Knoblauchzehen
50 g Mehl
250g Maisgries
1 ll Brühe
50 g Butter
80 g Parmesan
Öl zum Anbraten