Zutaten für 4 Portionen:
• 800 g Rinder-Schmorfleisch
• 1,5 EL Mehl
• 150 ml trockener Rotwein
• 400 ml Rinderfond oder -brühe
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• Pfeffer und Salz
• 1 Lorbeerblatt
• einige Stiele frischer Thymian
• 1 unbehandelte (Bio-)Orange
• ca. 100 g schwarze Oliven