Italienisches Risotto mit Zucchini,
Zutaten

Portionen: 6

1,6 l Hühnerbrühe
1 + 2 EL Olivenöl
150 g Portobellopilze, gehackt
150 g weiße Champignons, gehackt
3 Zucchini, in Scheiben geschnitten
50 g Butter
3 Schalotten, gewürfelt
400 g Arborioreis
120 ml Weißwein
200 g Schinkenspeck oder Pancetta, gewürfelt
40 g geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer