Rezept für Herzoginkartoffeln:
Zutaten (für 4 Personen):

1 kg mehligkochende Kartoffeln
50 g Butter (weich)
2 Eigelb
50 ml Sahne
Salz
Muskatnuss (gerieben)
Pfeffer
1 Eigelb (zum Bestreichen)

Zubereitung:

Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten).

Kartoffeln stampfen:
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen. Anschließend fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.

Masse zubereiten:
Die weiche Butter, Eigelb und Sahne unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Formen:
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

Bestreichen:
Das zusätzliche Eigelb verquirlen und die Kartoffelrosetten damit vorsichtig bestreichen, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Servieren:

Die Herzoginkartoffeln heiß servieren – sie passen perfekt zu Fleisch, Fisch oder auch vegetarischen Gerichten.

Guten Appetit! 😊