Zutaten

Rezeptmenge: für 1 Brot

Sauerteig Vorteig

80 g Wasser handwarm
10 g Sauerteig, aktiv
80 g Rotkornweizenmehl

Kochstück

120 g Wasser
40 g Rotkornweizenmehl

Hauptteig

Sauerteig Vorteig
Kochstück
200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
6 g Salz
4 g Frischhefe
25-75 g Wasser