Ein wirklich super schönes Rezept für ein Wildgericht. Zarte Rouladen vom Hirsch aus der Keule, mit einer Füllung aus Maronen und Cranberry.
Im Backofen geschmort, in einer braunen Soße mit Gewürzen und Rotwein. Ein leckeres Gericht im Herbst und zu Weihnachten. Lecker und ganz einfach selber zu machen.

Zutaten:

1 Kg Hirschkeule
2 Karotten
1/8 Sellerie
3 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 EL Wacholder
2 EL Pfefferkörner
2 Lorbeer
1 Nelke
1 EL Piment
500 ml Gemüsebrühe
1 Fl trockener Rotwein
Salz und Pfeffer

Für die Füllung:
8 Scheiben Speck
100 g Cranberry
100g Maronen
50 g Panierbrot
1-2 Eier