Rezept für Blumenkohl-Frikadellen

Zutaten (für ca. 10 Frikadellen):

1 mittelgroßer Blumenkohl
2 Eier
100 g Semmelbrösel (oder Panko)
50 g geriebener Käse (z. B. Parmesan oder Gouda, optional)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Etwas frische Petersilie, gehackt (optional)
Öl zum Braten

Zubereitung:

Blumenkohl in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser etwa 8-10 Minuten weich kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Blumenkohl mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu feinem Brei zerdrücken.
Zwiebel, Knoblauch, Eier, Semmelbrösel, Käse (falls verwendet) und Gewürze in den Blumenkohlbrei einarbeiten. Alles gut vermischen.
Aus der Masse kleine Frikadellen formen. Sollte die Masse zu feucht sein, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Tipp:
Die Blumenkohl-Frikadellen schmecken pur, mit einem Joghurtdip oder als Beilage zu Salaten hervorragend. Sie lassen sich auch gut einfrieren!