Rezept für Eisbein und Sülze einkochen
Zutaten:
- 1 kg Eisbein (am besten mit Knochen)
- 1 Zwiebel, grob gewürfelt
- 2-3 Lorbeerblätter
- 4-5 Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 EL Essig (optional)
- Salz nach Geschmack
- Wasser
- (optional) 2 Karotten und Sellerie für mehr Geschmack
- Gelatine (falls nötig)
Zubereitung:
- Eisbein kochen: Das Eisbein in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zwiebel, Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner und eine Prise Salz hinzufügen. Für etwa 2–3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich und leicht vom Knochen lösbar ist.
- Fleisch auslösen: Das gekochte Eisbein herausnehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch von Knochen und Fett trennen. Klein schneiden.
- Brühe klären: Die Brühe durch ein Sieb gießen und ggf. abschmecken. Die Brühe sollte kräftig und würzig sein. Je nach Gelierwunsch etwas mehr reduzieren.
- Sülze herstellen: Fleischstücke in sterile Einmachgläser füllen. Die heiße Brühe darübergießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Wenn die Brühe zu dünn ist, Gelatine gemäß Packungsanweisung hinzufügen.
- Gläser verschließen und einkochen: Die Gläser gut verschließen. In einem Einkochtopf oder großen Topf im Wasserbad bei etwa 90°C für 90 Minuten einkochen, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
- Abkühlen und lagern: Gläser nach dem Einkochen abkühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.