Rezept für Dragon’s Beard Candy
Zutaten:
- 500 g Zucker
- 200 ml Wasser
- 1 TL Essig
- 2 EL Maissirup
- 200 g Maisstärke (für die Arbeitsfläche)
- 100 g geröstete, gehackte Nüsse (z. B. Erdnüsse, Mandeln, Walnüsse)
Anleitung:
- Zuckerbasis vorbereiten:
- Zucker, Wasser, Essig und Maissirup in einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen.
- Rühren, bis die Mischung klar wird, dann nicht mehr umrühren.
- Die Mischung auf ca. 130 °C (Fadenstadium) erhitzen. Ein Zuckerthermometer ist hilfreich.
- Zucker abkühlen lassen:
- Die heiße Zuckermasse auf eine leicht geölte Silikonmatte oder eine saubere Arbeitsfläche gießen.
- Abkühlen lassen, bis sie formbar, aber nicht hart ist.
- Teig formen:
- Die Masse zu einem Ring formen.
- Den Ring gleichmäßig ziehen und verdoppeln, sodass zwei Stränge entstehen.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis feine Zuckergarne entstehen (traditionell 16.384 Stränge).
- Füllen und formen:
- Die Arbeitsfläche mit Maisstärke bestäuben, damit nichts klebt.
- Die feinen Zuckergarne mit den gehackten Nüssen füllen und vorsichtig zu kleinen Bündeln oder Bonbons formen.
- Servieren:
- Dragon’s Beard Candy sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
Guten Appetit!