Rezept: Macarons

Zutaten (für ca. 25 Stück):
Für die Macaron-Schalen:

100 g Mandelmehl
100 g Puderzucker
75 g Eiweiß (ca. 2 Eier)
75 g Zucker
Lebensmittelfarbe (nach Wunsch)

Für die Füllung (Ganache):

100 g Zartbitterschokolade
100 ml Sahne
20 g Butter

Zubereitung:
1. Vorbereitung:

Mandelmehl und Puderzucker fein sieben, damit die Macarons eine glatte Oberfläche erhalten.
Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzend und fest ist.
Lebensmittelfarbe hinzufügen und vorsichtig unterheben.

2. Macaronage:

Mandel-Puderzucker-Mischung portionsweise in den Eischnee heben.
Die Masse vorsichtig vermengen, bis sie zähflüssig ist und ein Band zieht (nicht zu flüssig).

3. Formen:

Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Kreise spritzen (ca. 3 cm Durchmesser).
Die Bleche auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
Macarons 30–60 Minuten ruhen lassen, bis sich eine Haut bildet (die Oberfläche sollte trocken sein).

4. Backen:

Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Macarons 12–15 Minuten backen. Sie sollten fest sein und sich leicht vom Backpapier lösen.
Abkühlen lassen.

5. Ganache zubereiten:

Sahne erhitzen, aber nicht kochen.
Über die klein gehackte Schokolade gießen, kurz stehen lassen, dann glatt rühren.
Butter hinzufügen und unterrühren. Abkühlen lassen, bis die Ganache streichfähig ist.

6. Füllen:

Ganache in einen Spritzbeutel geben.
Auf eine Macaron-Schale spritzen und mit einer zweiten Schale zusammensetzen.

7. Genießen:

Macarons am besten 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Tipp: Macarons halten sich luftdicht verpackt ca. 5 Tage.