Rezept: Karotten- und Zucchini-Salat

Zutaten:

• 2 große Karotten
• 1 große Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig (oder Ahornsirup für vegane Option)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL gehackte Petersilie oder Minze (optional)

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Karotten und Zucchini waschen. Mit einem Spiralschneider in lange Streifen schneiden oder mit einem Sparschäler feine Bänder herstellen.
2. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen.
3. Salat anrichten: Die Karotten- und Zucchinistreifen in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.
4. Servieren: Mit gehackter Petersilie oder Minze garnieren und direkt servieren.

Dieser frische Salat ist ideal als leichte Beilage oder als Snack für zwischendurch!