Zutaten für 2 Personen:

320 g Lachskotelett
160 g Reis (gemischt)
2 Stange Stangensellerie
2 Stk Frühlingszwiebeln
2 Stk Schalotte
100 ml Weißwein
150 ml Fischfond
1 Stk Zitrone
2 Zweig Basilikum
1 Zweig Dill
2 Zweig Petersilie (glatt)
40 g Butter
neutrales Öl (zum Anbraten)
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)

Zubereitung:

Kräuter zupfen, hacken oder fein schneiden

Fäden vom Stangensellerie ziehen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Stangensellerie in feine Scheiben schneiden

Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden

Zitrone halbieren

Reis in reichlich Salzwasser 15 Min. weich kochen

Ofen auf 160° vorheizen

Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und von beiden Seiten ca. 2 – 3 Min. anbraten

Lachs ca. 8 Min. im Ofen fertig garen

Gemüse im Fischfett anbraten, würzen und mit Fischfond und Weißwein ablöschen

Flüssigkeit einkochen

kalte Butter ins Gemüse rühren und Kräuter zufügen

Reis abschütten, etwas Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen

Lachskotelettes mit Reis und Sauce anrichten und sofort servieren

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