Zutaten für 6 Personen:

400 ml Sahne
3 Stk Eigelb
75 g Zucker
3 Blatt Gelatine
1 Stk Vanilleschote
200 g Himbeeren (tiefgekühlt)
100 g Blaubeeren
30 g Puderzucker
20 ml Himbeergeist
1 Zweig Minze

Zubereitung:

Sahne mit Rührgerät halbfest schlagen

Himbeeren mit Puderzucker und Himbeergeist pürieren, durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen

Vanille halbieren, Mark auskratzen und zur Sahne geben

Eier trennen und Eigelb mit Zucker unter ständigem Rühren über dem Wasserbad cremig aufschlagen

Gelatine fest ausdrücken und in der Eimasse lösen, dann die Masse etwas abkühlen lassen

Sahne nach und nach unter die Eimischung heben, abdecken und 3 Stunden kalt stellen

Himbeerpüree auf den Teller geben, Nocken aus der Bayrisch Creme ausstechen und auf das Himbeermark legen

Teller mit Blaubeeren, Puderzucker und Minze dekorieren und sofort servieren

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