Rezept: Schinkenkrakauer selber machen
Zutaten:
- 500 g Schweineschulter
- 250 g Schweinebauch (ohne Schwarte)
- 250 g magerer Schinken
- 20 g Pökelsalz
- 2 g gemahlener Pfeffer
- 2 g Paprika (edelsüß)
- 1 g Muskatnuss
- 1 g Knoblauchpulver
- 50 ml Eiswasser
- Naturdärme (Größe 28/30)
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Fleisch in kleine Würfel schneiden und etwa 1 Stunde im Gefrierfach anfrieren lassen, damit es sich besser verarbeiten lässt.
- Fleisch Wolfen:
- Schweineschulter und Schweinebauch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
- Den Schinken fein würfeln oder durch eine feinere Scheibe wolfen.
- Würzen:
- Das gewolfte Fleisch und den Schinken in eine Schüssel geben.
- Pökelsalz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss und Knoblauchpulver hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Kutterprozess:
- Die Fleischmasse in kleinen Portionen in einem Kutter oder Mixer fein zerkleinern, dabei nach und nach das Eiswasser hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Abfüllen:
- Die Naturdärme in Wasser einweichen und gründlich spülen.
- Die Fleischmasse in die Därme füllen und zu etwa 15-20 cm langen Würsten abdrehen.
- Reifen und Garen:
- Die Würste im Kühlschrank für 12-24 Stunden ruhen lassen, damit die Gewürze durchziehen.
- Anschließend die Krakauer in heißem Wasser (ca. 80 °C) für 30-40 Minuten garen.
- Optional: Räuchern:
- Für ein authentisches Aroma die Krakauer bei ca. 60-70 °C in einem Räucherofen für 2-3 Stunden räuchern.
- Servieren:
- Die fertigen Schinkenkrakauer auf dem Grill oder in der Pfanne braten und genießen!
Guten Appetit! 😊