Herstellung einer groben Gutsleberwurst, Delikatessleberwurst, geräuchert in der Schweinekrause oder dem Kranzdarm. Oder auch klassisch im Glas eingekocht.

Rezeptur:
Feinbestandteile
40% Wamme
15% Rückenspeck
12,5% Leber roh

Grobbestandteile
15% Bauch grob gewolft
12,5% Leber gebrüht, grob gewolft
5% Rückenspeck gewürfelt

Gewürze pro kg:
22g Nitritpökelsalz
3g Pfeffer
2g Ingwer
2g Piment
1g Koriander
80g Zwiebeln frisch
1g Muskat
2g Majoran

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