Kürbis Ravioli an Entenbrust – Selbstgemachter Nudelteig
Zutaten (4 Personen):

Teig:
500g Dinkelmehl
3 Eier
1 TL Salz
125ml Wasser

Füllung:
400g Kürbis
1 Zwiebel
50 ml Wasser
1 Eigelb
60g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zusätzlich:

restliche Kürbisspalten
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
1 – 2 Entenbrust
250g Rucola
1 EL Salbei
1/2 EL Butter und
Öl zum anbraten
Parmesan Späne
Balsamicocreme
Salz und Pfeffer