Herstellung einer Coburger Bratwurst nach altem Rezept, ohne Kutterhilfsmittel mit Ei und Milch. Gebraten typisch auf Kiefernzapfen und Holzkohle.

Rezeptur:

40% Schweineschulter
20% Kalbfleisch aus der Unterschale
40% Schweinebauch

Zusätzlich 10% Schüttung (kalte Milch)

Gewürze pro kg
19g Kochsalz
3g Pfeffer
1g Ingwer
2g Muskat
Ein Viertel abgeriebene Zitronenschale
Saft einer viertel Zitrone
1 Ei

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