No-Bake Himbeer-Käsekuchen Rezept

Zutaten

• Für den Boden:
  • 200 g Vollkornkekse (z.B. Butterkekse oder Digestive-Kekse)
  • 100 g geschmolzene Butter
• Für die Käsekuchen-Füllung:
  • 300 g Frischkäse (Raumtemperatur)
  • 200 ml Schlagsahne
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 300 g Himbeeren (frisch oder gefroren, aufgetaut)
  • 6 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen Agar-Agar (optional für extra Festigkeit)
• Zum Dekorieren:
  • Frische Himbeeren
  • Minzblätter (optional)

Zubereitung

1. Boden vorbereiten:
   Die Kekse in einem Mixer zerkleinern oder in einem Beutel mit einem Nudelholz zerdrücken, bis sie fein gemahlen sind. Die geschmolzene Butter dazugeben und gut vermischen. Die Keksmasse gleichmäßig auf den Boden einer Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Käsekuchen-Füllung herstellen:
   Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten (bei Agar-Agar entsprechend den Anweisungen).
   In einer großen Schüssel den Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft cremig rühren. Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
3. Himbeeren zugeben:
   Die vorbereitete Gelatine oder Agar-Agar unter die Käsekuchen-Füllung rühren. Dann vorsichtig die Himbeeren unterheben.
4. Käsekuchen schichten und kühlen:
   Die Käsekuchen-Füllung auf den Keksboden geben und glattstreichen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Dekorieren und Servieren:
   Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren.

Tipp: Für eine extra fruchtige Note können Sie noch Himbeerpüree als Schicht zwischen Boden und Käsekuchen-Füllung geben!