Schlagwort-Archive: Kassler einlegen

Kassler Kamm selber machen – pökeln und räuchern

Kassler Kamm selber machen - pökeln und räuchern - Opa Jochens Rezept

Rezept für Kassler Kamm selber machen

Zutaten:

  • 1 kg Schweinekamm
  • 1 Liter Wasser
  • 100 g Pökelsalz (Nitritpökelsalz)
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL schwarzer Pfeffer (ganz)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • Optional: 1 EL Senfkörner

Zubereitung:

  1. Pökellake herstellen:
    • Wasser in einem Topf erhitzen. Pökelsalz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Knoblauch zugeben. Optional die Senfkörner hinzufügen.
    • Alles gut umrühren, bis sich das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst haben. Die Lake abkühlen lassen.
  2. Fleisch einlegen:
    • Den Schweinekamm in die abgekühlte Pökellake legen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
    • Den Behälter abdecken und für 5–7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch täglich wenden.
  3. Fleisch vorbereiten:
    • Nach der Pökelzeit das Fleisch aus der Lake nehmen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
    • Für 30 Minuten in kaltem Wasser einlegen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
  4. Garen:
    • Das Kassler kann nun gekocht, gebraten oder geräuchert werden. Zum Kochen das Fleisch in einem Topf mit Wasser oder Brühe etwa 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze garen.
    • Zum Braten das Kassler bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder im Ofen zubereiten, bis es durchgegart ist.

Serviervorschlag:
Servieren Sie das Kassler Kamm mit Sauerkraut, Kartoffelbrei oder einer herzhaften Beilage Ihrer Wahl.

Guten Appetit! 😊