Rezept für Kassler Kamm selber machen
Zutaten:
- 1 kg Schweinekamm
- 1 Liter Wasser
- 100 g Pökelsalz (Nitritpökelsalz)
- 2 EL Zucker
- 1 TL schwarzer Pfeffer (ganz)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- Optional: 1 EL Senfkörner
Zubereitung:
- Pökellake herstellen:
- Wasser in einem Topf erhitzen. Pökelsalz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Knoblauch zugeben. Optional die Senfkörner hinzufügen.
- Alles gut umrühren, bis sich das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst haben. Die Lake abkühlen lassen.
- Fleisch einlegen:
- Den Schweinekamm in die abgekühlte Pökellake legen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- Den Behälter abdecken und für 5–7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch täglich wenden.
- Fleisch vorbereiten:
- Nach der Pökelzeit das Fleisch aus der Lake nehmen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
- Für 30 Minuten in kaltem Wasser einlegen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Garen:
- Das Kassler kann nun gekocht, gebraten oder geräuchert werden. Zum Kochen das Fleisch in einem Topf mit Wasser oder Brühe etwa 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze garen.
- Zum Braten das Kassler bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder im Ofen zubereiten, bis es durchgegart ist.
Serviervorschlag:
Servieren Sie das Kassler Kamm mit Sauerkraut, Kartoffelbrei oder einer herzhaften Beilage Ihrer Wahl.
Guten Appetit! 😊