Rezept: Schweinebauch im Salzmantel

Zutaten:

• 1 kg Schweinebauch mit Schwarte
• 1,5 kg grobes Meersalz
• 2 Eiweiße
• 1 TL Kümmel (optional)
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Bund frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin)
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Schweinebauchs:
   Den Schweinebauch abwaschen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit Pfeffer und, falls gewünscht, Kümmel einreiben.
2. Salzmantel anrühren:
   Das grobe Meersalz mit den Eiweißen vermischen, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht. Kräuter hacken und untermischen.
3. Schweinebauch einpacken:
   Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Salzmischung bedecken. Den Schweinebauch darauflegen und komplett mit der Salzmischung umhüllen, sodass nichts sichtbar ist.
4. Backen:
   Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Form in den Ofen geben und den Schweinebauch ca. 2 Stunden garen.
5. Salzmantel entfernen:
   Nach der Garzeit die Salzkruste vorsichtig aufbrechen und den Schweinebauch herausholen. Schwarte mit etwas Öl bepinseln und bei 220 °C für 10–15 Minuten knusprig braten.
6. Servieren:
   Den Schweinebauch in Scheiben schneiden und mit Beilagen wie Kartoffelknödeln und Rotkohl servieren.

Tipp: Der Salzmantel sorgt dafür, dass der Schweinebauch saftig bleibt und ein intensives Aroma entwickelt.