Zutataen für ca. 2 Personen:

400 g Tintenfischtuben
160 ml Weißwein
100 g Mehl
50 g Stärke (Kartoffelmehl)
1 Stk Ei
1 Stk Zitrone
50 g Mehl (zum Mehlieren)
1000 ml neutrales Öl (zum Fritieren)
1 Stk Eigelb
0,5 TL Senf
10 ml Weißweinessig
30 ml Olivenöl
60 ml neutrales Öl
1 Stk Knoblauchzehe
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)

Zubereitung:

Tintenfischtuben putzen und auf einem Fischbrett in Ringe schneiden – salzen, pfeffern und etwas Zitronensaft darüber geben

Stärke, Mehl, Pfeffer, Salz, Ei und Weißwein zu einem geschmeidigen Teig verrühren

Knoblauch schälen, Trieb entfernen und grob klein schneiden – Knoblauch mit Senf, Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer pürieren

nach und nach in einem dünnen Strahl beide Ölsorten untermixen

Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen – Calamari mehlieren, durch den Teig ziehen und portionsweise ca. 2 – 3 Min. goldgelb ausbacken – auf einem Küchentuch abtropfen lassen

Calamariringe mit Ajoli, Petersilie und Zitrone anrichten und sofort servieren

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