Vollständiges Rezept für Saftiges Gulasch mit Pilzen:
Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Rindergulasch (aus der Schulter oder Wade)
- 250 g Champignons (oder andere Pilze nach Wahl)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 100 ml Rotwein (optional)
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kümmel (optional)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl (zum Anbraten)
- 1 TL Zucker (zum Karamellisieren)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Mehl (optional, zum Andicken)
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung:
- Vorbereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Anbraten: Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Rindergulasch darin portionsweise kräftig anbraten, bis es schön braun wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In demselben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anbraten. Den Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
- Tomatenmark und Paprika: Das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Fleisch und Flüssigkeit: Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen. Lorbeerblatt und Kümmel einlegen. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.
- Schmoren: Den Topf abdecken und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Pilze anbraten: Während das Gulasch schmort, die Pilze in einer separaten Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.
- Gulasch vollenden: Sobald das Fleisch weich ist, die Pilze zum Gulasch geben und noch etwa 10 Minuten mitköcheln lassen. Falls die Sauce zu dünn ist, kann sie mit etwas Mehl oder Stärke leicht gebunden werden.
- Abschmecken: Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch mit Paprika oder Kümmel verfeinern.
- Servieren: Das Gulasch mit frischer Petersilie garnieren und mit Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder einem frischen Brot servieren.
Guten Appetit!