Gemüse einkochen ist mit viel Arbeit verbunden, aber danach wenn
man das braucht spart man sehr viel Zeit.
Heute koche ich eine Salsa – Dip ein, welches kann man nicht unbedingt als Dip verwenden, sondern als Basis für die Sauce zu Nudeln, Kartoffeln und sogar Reis.

ZUTATEN:
– 50ml Öl
– 300g Zwiebeln
– 500g Paprikaschoten
– 250g säuerliche Äpfel + Saft von ½ Zitrone
– 1kg Tomaten
– 4 – 5 Knoblauchzehen oder nach Geschmack
– 1kg Zucchini gerieben
– 1 – 2 Chilischoten oder nach Geschmack
– 30g Salz
– 1TL geräucherten Paprika
– 1TL Basilikum
– 1TL Petersilie
– ½ TL Oregano

Gesamter Kochvorgang dauert ca. 1 Stunde. Danach die Salsa in vorbereiteten, sterilisierten Gläsern heiß abfüllen. Die Gläser mit einer Decke zudecken und langsam abkühlen lassen.

Oder nach 30 Minuten Kochen den Brei in sterilisierte Gläser abfüllen und bei 90 Grad 30 Minuten einkochen lassen.