Herstellung einer schlesischen Blasenwurst mit Feinbrät und Eisbeinfleisch.

Rezeptur:

50% Feinbrät (Rezeptur siehe unten)
40% Eisbein
10% Schwarten mit etwas Kochbrühe

Lake für das Eisbein: 10%ige Pökelsalzlake

Sud für das Eisbein:
Lorbeer
Pfefferkörner
Piment
Zwiebeln

Gewürze pro kg Eisbein und Schwarten
4g Pfeffer
3g Kümmel
2g Majoran
3g Knoblauchpulver
30 g Zwiebeln frisch

Rezeptur Feinbrät:

60% Schweineschulter
30% Schweinebacke
10% Rückenspeck

Zusätzlich 20% Schüttung

Gewürze pro kg:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
4g Kutterhilfsmittel laut Herstellerangabe
4g Knoblauch frisch
30g Zwiebeln frisch