Rezept: Süßkartoffelsuppe mit Knusper-Schnitzel

Zutaten:

Für die Süßkartoffelsuppe:

• 500 g Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 EL Olivenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Ingwer (optional)

Für das Knusper-Schnitzel:

• 4 Schweineschnitzel
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 200 g Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Süßkartoffelsuppe:
   • Zwiebel und Karotte schälen und klein schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln.
   • In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Karotten und Süßkartoffeln hinzufügen und kurz anbraten.
   • Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe zum Kochen bringen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
   • Mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren. Kokosmilch hinzufügen und mit Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann Ingwer für eine würzige Note hinzugefügt werden.
2. Knusper-Schnitzel:
   • Die Schnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
   • In drei flachen Schalen Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel bereitstellen.
   • Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann in den Eiern und zum Schluss in den Semmelbröseln. Dabei die Panade gut andrücken.
   • In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 4-5 Minuten pro Seite).
3. Anrichten:
   • Die Suppe in Schalen füllen und mit einem knusprigen Schnitzel servieren.

Guten Appetit!