Rezept: Schwartenwurst selber machen

Zutaten:

• 1 kg Schweineschwarte
• 500 g Schweinefleisch (z. B. Schulter)
• 500 g Schweinebauch
• 20 g Salz
• 5 g Pfeffer
• 2 g Muskat
• 1 Zwiebel (optional)
• 2 Knoblauchzehen (optional)
• Saitlinge (für die Wursthülle)

Anleitung:

1. Vorbereitung:
   • Schweineschwarte in kleine Stücke schneiden.
   • Schweinefleisch und -bauch in grobe Würfel schneiden.
2. Kochen:
   • Die Schweineschwarte in einem großen Topf mit Wasser ca. 1,5 Stunden weich kochen.
   • Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Mahlen:
   • Gekochte Schwarte und Fleisch durch den Fleischwolf drehen (mittlere bis grobe Scheibe).
   • Zwiebel und Knoblauch, falls verwendet, ebenfalls durch den Fleischwolf drehen.
4. Würzen:
   • Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
   • Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Abfüllen:
   • Saitlinge gründlich spülen und über die Wurstfüllmaschine ziehen.
   • Die Fleischmasse in die Saitlinge füllen und zu Würsten abdrehen.
6. Kochen:
   • Die Würste bei 80–85 °C für etwa 1 Stunde ziehen lassen (nicht kochen, sonst platzen sie).
7. Abkühlen:
   • Nach dem Kochen die Würste in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Serviervorschlag:

Schwartenwurst schmeckt hervorragend mit Senf, frischem Brot und Essiggurken. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu einer Woche.

Viel Erfolg beim Nachmachen!