Herstellung einer Thüringer Knackwurst nach alter Tradition. Die Knackwurst wird aus schlachtwarmen Fleisch hergestellt und statt mit Nitritpökelsalz mit Kochsalz und Salpeter gewürzt. Die Wurst braucht ungleich länger zum Reifen, ist aber ein absolutes Geschmackserlebnis.

Rezeptur:

70% Schweinenacken
30% Kammspeck

Gewürze pro Kg:
25g Kochsalz
4g Rohrzucker
0,3g Salpeter
4g Pfeffer weiß gemahlen
4g Kümmel gestoßen
5g Knoblauch frisch
1cl brauner Schnaps

Rinderkranzdarm 43+