WIENER SCHNITZEL selber machen, mit knuspriger Panier ist MEGA! Mit ein paar kleinen Tricks kommt man immer zum perfektem Wiener Schnitzel. Viel Spaß beim Rezept!

Schnitzel für 4 Personen:
600g Oberschle, Nuss oder Rücken (pariert) vom Kalb
2-3 Eier
Salz (Pfeffer wenn man das möchte)
ca. 100-150g Mehl griffig oder doppelgriffig (Spätzlemehl als Altenative)
ca. 150g Semmelbrösel (am besten aus Kaisersemmeln)
so viel neutrales Öl, Butter- oder Schweineschmalz, dass das Schnitzel schwimmen kann.

Altwiener Erdäpfelsalat:
1 Kg speckige Kartoffeln (im original Kipfler)
2 rote Zwiebeln
Kipfler Erdäpfel
300-500 ml warme Suppe
3 EL Hesperidenessig oder Weißweinessig
5 EL neutrales Pflanzenöl
1 TL Zucker
1 TL Senf am besten Estragon
1/1 TL Kümmel – optional