Rezept: Teewurst Rügenwalder Art selber machen
Zutaten:
- 500 g Schweinebauch (fett)
- 300 g Schweineschulter
- 200 g Speck (Rückenspeck)
- 20 g Nitritpökelsalz (oder normales Salz)
- 2 g weißer Pfeffer (gemahlen)
- 2 g Paprika edelsüß
- 1 g Muskatnuss (gerieben)
- 1 g Zucker
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 50 ml kaltes Wasser
- Naturdarm (z. B. Schweinedarm, Kaliber 28/30)
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Fleisch und Speck in kleine Würfel schneiden und in den Gefrierschrank legen, bis sie leicht angefroren sind. So lassen sie sich besser verarbeiten.
- Fleisch wolfen:
- Die angefrorenen Fleischstücke durch den Fleischwolf geben. Verwenden Sie eine feine Scheibe (3 mm).
- Würzen:
- Das gewolfte Fleisch mit Nitritpökelsalz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Zucker und Knoblauch vermengen.
- Kaltes Wasser hinzufügen und alles gründlich verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Pürieren:
- Die Fleischmasse in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie streichfähig ist.
- Abfüllen:
- Die fertige Masse in den Naturdarm füllen und gut abbinden. Alternativ kann die Masse in Gläser abgefüllt werden.
- Reifung:
- Die Wurst bei 15–20 °C und hoher Luftfeuchtigkeit (80–90 %) für etwa 3–5 Tage reifen lassen. So entwickelt sich der typische Geschmack.
- Lagern:
- Nach der Reifung im Kühlschrank aufbewahren oder vakuumieren, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Serviervorschlag:
Schmeckt hervorragend auf frischem Brot, begleitet von Essiggurken oder Senf.
Viel Freude beim Nachmachen! 😊