Rezept: Tofu-Gemüsepfanne mit Erdnusssoße

Zutaten (für 2 Portionen):

Für die Pfanne:

• 200 g Tofu (natur oder geräuchert)
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 100 g Brokkoli
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Sojasoße

Für die Erdnusssoße:

• 3 EL Erdnussbutter (cremig oder stückig)
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• 100 ml Kokosmilch
• 1 TL Ingwer (gerieben)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• Optional: etwas Chili für Schärfe

Zubereitung:

1. Tofu vorbereiten:
   • Tofu in mundgerechte Würfel schneiden.
   • In einer Pfanne mit 1 EL Öl knusprig anbraten. Mit 1 EL Sojasoße ablöschen und beiseitestellen.
2. Gemüse anbraten:
   • Paprika, Zucchini, Karotte und Brokkoli waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
   • Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
3. Erdnusssoße zubereiten:
   • Alle Zutaten für die Soße in einer Schüssel glatt rühren oder in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze kurz erhitzen, bis sie cremig ist.
4. Alles kombinieren:
   • Tofu zurück in die Pfanne geben, die Erdnusssoße hinzufügen und alles gut vermengen. Nach Geschmack abschmecken.
5. Servieren:
   • Die Tofu-Gemüsepfanne warm servieren, optional mit Reis oder Nudeln als Beilage.

Guten Appetit!